PALAIS ROYAL, BELAVIE, NEWREST, PELLEGRINI
- CHEF EXECUTIF, CHEF DE CUISINE, CAMP BOSS
2006 - 2012
Gestion des approvisionnements et des stocks
Gestion et calcul prix de revient journalier
Gestion de la restauration, de la buanderie et de l’entretien des locaux (cabine, bureaux et salle commune etc…) en offshore.
Gestion ressources humaines, (rotations du personnel, pointage des heures de travail, disciplines, …) en offshore.
Relationnel clients, et convives.
Établissement des menus et fiches techniques de production.
Cuisine gastronomique, collective, et grillades.
Restauration à theme.
Implantation et installation équipement d'une cuisine.
Formateur d’art culinaire et en hotellerie
Procédures et analyses des dangers en matière de qualité sanitaire des produits et les mesure de réactivité selon la méthode H.A.C.C.P.
