Mes compétences :
Boulangerie
Cuisine
pâtisserie
Traiteur
Viennoiserie
Entreprises
La brioche
- Executive chef
2010 - 2011concept creation de gamme en agro industrie
Le notre de paris
- Executive chef
2009 - maintenantexecution formation production et gestion des food coast
creation de gamme pour le service traiteur
l'expérience et la compétence dans:
-le management d'une équipe de 40 personnes
-le développement du C.A (60000-300000 couverts /MOIS)
-la gestion des stocks
-le maintien du food cost
-le développement et maintien des standards de qualité
-l'élaboration et la mise en place du temps de travail
-le développement de l'autonomie et de la performance de mes collaborateurs
-le recrutement et la formation de nouveaux membres du personnel de cuisine
-l'élaboration des cartes et menus(fréquences optimisées et régulières)
-recherche et créativité des plats
cuisine asiatique / indienne :/ mediteranienne / libanaise / grec / italienne / espagnole / cuisine gastro et semie gastro
cuisine fusion / marocainne / arabic
patisserie :/ glaces et sorbet / dessert sur assiette / chocolats
viennoiserie / boulangeries
formation de brigades/ creation de nouveaux plats unique :/ la creation de concepts en restauration
hccp :/ etablir les food coast / etablir les menus / cartes ect;;;
Formations
System HACCP System (Modena)
Modena2004 - 2004haccp technicien
iso
Mon Plaisir Le Notre De Paris Ecole (Paris)
Paris2002 - maintenantcap
patisserie confiderie chocolat boulangerie et viennoiserie haut de gamme
