ROUEN
RETROUVEZ GRATUITEMENTLe résultat des européennes à Rouen ainsi que le résultat des européennes en Seine-Maritime.
Chef de cuisine, Second, passionné, autodidacte, dynamique, curieux et ouvert d'esprit recherche nouveau challenge au sein d'un restaurant proposant une cuisine de produits frais, orientation locavore et slowfood. Autour de la bières artisanale, accord mets et bières, cuisine à la bières....dans l'esprit de La Fine Mousse à Paris.
Une cuisine artisanale, tirant le meilleur partie du monde végétal, des influences étrangères ( Asie, Pays Nordique, Amérique du Nord et du Sud, Royaume Unis, Espagne ), de la diversité des produits bio, des nouvelles technologies, autour du produit et qui va à l'essentiel le goût.
Un établissement de qualité proposant une cuisine accessible et non élitiste ( prix, ambiance...) grâce à une gestion optimale des coûts matières et de fonctionnements ( approvisionnement locaux, limiter les intermédiaires, des produits maisons, des méthode de cuisson et de conservation adapté afin de limiter les pertes, une carte limité, changeant régulièrement, construite au rythmes des saisons et de la disponibilités des produits, une limitation des stocks, des approvisionnement régulier et locaux)
Des plats sains et digestes offrant une alternative aux protéines et matières grasses d'origine animale, sans pour autant les supprimer. Pratiquant la cuisine japonaise, vietnamienne, végétale , bio depuis 6 ans, je me retrouve dans ces influences et prends plaisir à pratiquer ces cuisine qui sommes toute ne sont qu'un retour aux sources et à une cuisine raisonné.
De préférence un établissement possédant son propre potager ( herbes aromatiques, legumes, germes... ) et/ou travaillant avec des producteurs locaux, le jardinage étant un de mes hobbies et également une passion,
Une petite équipe de professionnels, de passionnés, de curieux, toujours en quête de nouvelles expériences gustative et de techniques et dont les objectifs premier sont la satisfaction de la clientèle, et la réussite du restaurant.
Type d'établissement recherché : Restaurant Bio, Bio Hotel, Cuisine d'auteur, Hotel & Spa, Cuisine végétal, bistronomique, restaurant ou traiteur locavore et slowfood.
Région : Pays de la Loire, Bretagne, Aquitaine, Provence-Alpes-Côte-d'Azur, Midi-Pyrénées, Rhône-Alpes, Auvergne, Languedoc-Roussillon
Blog : http://enokitake-justcookit.blogspot.com/
Portfolio : https://picasaweb.google.com/109934082121091058605
Mes compétences :
Cuisine Asiatique
Cuisine Gastronomique
Cuisine Collective
Traiteur
Ouverture de restaurant
Four Frima SelfCookingCenter
Cuisine bio
Fumage Minute
Pain
Création de cartes et menus
Conserve appertisé
Produits Frais
Fumage à froid
Grillades
Evénementiel
Cuisson sous vide
Communication, vente
Patisserie
Chef à domicile
Création de nouvelles recettes
Recherche de nouveaux produits
Gestion des stocks, ratio...
Locavore
Service en salle
Slowfood
Jardinage
Cuisine Moleculaire
Charcuterie
Rôtisserie
Produits Asiatiques
Produits de la mer
Legumes, aromatiques, germes
Plancha
Cuisson basse temperature
Foie Gras
Brasserie de luxe
Cuisine des épices
Brasserie gros debit
Street Food
Blogger
Produits bio
Gastronomie
Cuisine
Asie
Bio
