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Mailys CHEREAU

STE PAZANNE

En résumé

En poste depuis février 2017 sur la direction régionale Centre Ouest chez Elior Entreprise en tant que Contrôleur de gestion opérationnel.
Ajout du périmètre Penitentiare en septembre 2018 avec de nouveaux challenges.

Mes compétences :
SAP
Microsoft Excel
Microsoft Word
Micros
Essbase

Entreprises

  • Elior Group / Elior Entreprises - Contrôleur de gestion région Centre Ouest et Pénitentiaire

    2017 - maintenant Gestion de 104 restaurants sur la région Centre Ouest et de 7 centres pénitentiares en France.

    Reporting et construction de tableau de bord à destination des opérationnels.
    Suivi des comptes, analyses et mises en place d'action corrective.
    Construction des budgets
    Suivi des activités au quotidien
    Suivi des investissements

  • Reso 44 - Contrôleur de gestion - Temps partagé

    Nantes 2016 - 2016 Création d'un poste de contrôleur de gestion en temps partagé pour les adhérents de RESO44 ( RESOEMPLOI)

    Proposition de prestations adaptés aux problématiques des restaurateurs indépendants:
    - création de tableaux de bords
    - Calcul et analyse Coût matiere
    - Analyse des comptes ...
    - Audit

  • Kiosque a pizza La Montagne (44) - Associé

    2015 - 2016 Les dossiers sont finis, l'ouverture du restaurant prévu en septembre 2016 ... des news dès qu'une date se précise.

  • Select Service Partner - Contrôleur de gestion opérationnel - Senior

    2011 - 2015 En charge en alternance des terminaux 1, 2 et 3 sur Roissy CDG et des restaurants d Orly

    Suivi des coûts matières avec analyse démarque inconnue
    Aide au développement d'outils opérationnels ( feuille de caisse, suivi des coffres )
    Mise en place de reporting et Tableaux de bord
    Montage des budgets annuels et des forecasts, suivi des écarts
    Pilotage du résultat
    Suivi des ouvertures et fermetures des restaurants
    Montage de dossiers disciplinaires en relation avec le service RH
    Changement des systèmes d'encaissement et mise en place des logiciels groupe ( traduction, paramétrage, formation des équipes ...)

  • Buffet Montparnasse - groupe Elior - Controleur de gestion

    2007 - 2011 Gestion des 15 différents points de vente de la gare montparnasse ( brasserie et restauration rapide.)


    Mes missions:
    - Contrôle de la matière première et contrôle terrain.
    - Optimistaion du ratio F&B
    - Mise en place d'un nouveau logiciel de caisse et SAP
    - Mise en place d'un outil de sécuristaion des encaissements et formation des 200 salariés
    - Ouverture de 4 nouveaux points de vente (installation du matériel, programmation des gammes de ventes)
    - Proposition d'augmentation tarifaire et suivi des changement de cartes
    - Suivi de la gestion du Quick de Montparnasse et de trois points de vente à la Défense

    Gestion de la boutique Hédiard à Gare de lyon:
    - Elaboration des budgets
    - optimistaion du ratio matières premières

  • Hotel Saint James & Albany - Cost controller

    2005 - 2007 Hotel 4* situé dans la rue de Rivoli
    195 chambres - restaurant - Bar - Banquets - Piscine et Spa

    Assistante du responsable de la restauration en charge du cost control

    - suivi de la facturation,
    -recherche de fournisseurs,
    - Calcul des ratios nourriture et boissons..
    - Réalisation des inventaires physiques
    - Contrôles opérationnels

    Duty Manager sur les weekend :
    - Gestion des équipes de 5 à 10 personnes.
    - Supervision des Banquets
    - Remplacement des Responsables de services
    - Aide opérationnelle en période de Rush

  • Louvres Hôtel - Assistante de gestion - stage

    2002 - 2005 Responsable du reporting mensuel
    Création d'outils de gestion
    Participation aux budgets

    Je suis restée deux ans et ai travaillé sur le contrôle de gestion filiales sur la région Paris.
    J'ai également participé à la mise en place de ce service à l'international ( construction des tableaux de bords, mise en place du reporting, ...)

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Réseau

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